秦汉时期就有烤乳猪、烤肉串、涮火锅了！

惊不惊喜，意不意外？

我们如今吃到的美食，有哪些是从秦汉流传下来的呢？

美食/烤乳猪、烤全羊

炙，在秦汉时期是种比较常用的烹饪技法，即把肉用签子串起来放在火上烤，也就是夏日我们爱吃的烤串。

其实还有一类咱们现代人能吃到的大菜、“硬菜”，也跟炙有关，也是从汉代流传至今的，就是现在烤全羊、烤乳猪。

把整只动物放在火上烧烤，然后切成块食用，称为貊炙。东汉刘熙在《释名·释饮食》中就提到过这种美食。貊，既指先秦时期的北方民族，也是古书中一种野兽的名字，这种烧烤中的巨无霸就是从北方少数民族那里传过来的，类似今天的烤全羊和烤乳猪。

广州象岗山发掘的南越王墓中就出土了用于烧烤乳猪的烤炉。炉上配备了多种供烤炙用的小零件，比如，有悬炉用的铁链，烤肉用的长叉（双股叉、三股叉都有），铁扦子、铁钩。炉壁上还刻画着四个乳猪图案，猪嘴朝上，充分说明了烤炉的用途。

西汉铜烤炉  现藏于南越王博物院

东晋干宝的《搜神记》中有这样的记载：“羌煮貊炙，翟之食也。自太始以来，中国尚之。”就是说东胡族群的貊炙、西北诸羌的羌煮，这些食品是从汉武帝太始年间开始，在中原地区慢慢风行起来的。

美食/火锅

秦汉时期还有一种特别流行的烹饪技法，叫做濯，先把水煮到沸腾，然后把要煮的食材放进去“濯”一下，说到这儿，朋友们可能都觉得熟悉，这不就是我们常吃的火锅嘛。没错，濯，跟现代火锅的吃法相同。马王堆汉墓遣策上就有“濯鸡”“濯豚”等文字记载。

中国人吃火锅的历史非常悠久，考古资料表明火锅的食用可以追溯到西周时期。西周贵族饮食中使用的高十多厘米的鼎就是很标准的火锅，鼎的下面可以烧火，上面可以涮肉、煮肉。

秦汉人的火锅用具是什么样的呢？

国博藏有一件“清河食官铜染炉”，就是西汉时期的“火锅用具”。我国古代把调味品称为“染”，历史上也有“具染而已，割肉相啖”的典故，汉代人吃肉的时候一般将酱、盐等调味品放在染杯中，肉煮熟了，再蘸调料加味。

由于当时的人习惯蘸食比较烫的调料，所以需要用染炉不断地给调料加温。染炉体量一般比较小，宴饮时是一人一套。染炉的设计也反映出汉代的分餐制饮食，就是一人一炉，随涮随吃，随吃随“染”，有点类似现代人那种自助小火锅，只不过是给蘸料加热。

说到蘸料，还有一种汉代传承下来的食品。刚才说火锅，北京涮羊肉必备的韭菜花酱秦汉时其实也很受欢迎。怎么体现出来的呢？”初春早韭，秋末晚菘“是古代文人食客推崇的时令蔬菜，汉代上层社会甘愿花费重金也要在冬天吃到这种反季节的韭菜。我国是世界上最早利用温泉、温室栽培蔬果的国家，正是从秦汉开始的。

酱，出自明代宫廷写本《食物本草》

相传，秦代的时候，在骊山坑谷温泉旁边种瓜果，秦始皇“焚书坑儒”就是以“冬天结瓜”为托词诓骗儒生们过去的。

西汉太官园（当时宫廷的专属菜园）就建造了温室，冬天种一些葱、韭菜等。韭菜一般就是用“菹”法来制作，也就是用于制作韭菜酱料。看来汉代人冬天也可以像我们一样涮羊肉、蘸韭花酱。

烹饪技法

除了这些让食客流连忘返的美食，不少烹饪技法也从秦汉时期流传至今，继续造福于今天的我们。

根据文献记载和考古发现，秦汉时期的烹饪技法有羹（做肉汤）、脯（做肉干）、腊（把肉烤熟再晒干）、醢（先把肉剁碎，拌以调味料制成肉酱）、菹（腌制菜或肉）、鮨（做鱼酱）、脍（把生肉切细切薄片生吃）……

我们现在餐桌上的各种美味，比如：原汁原味的清蒸菜、风干类的各种肉制品、各种腌菜酱料……说到底，都是老祖宗留下的。

秦汉是中国历史上第一个盛世，也是中华饮食体系的奠基时期，秦汉四百多年中的饮食文化对后世产生了深刻的影响，奠定了中华饮食文化的格局。

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