近日，有媒体暗访发现，多家公司专门收购鸡脖、鸡骨架打成肉泥，做成烤肠、丸子、水饺。比如，“撒尿牛肉味丸”主要原料是鸡脖泥，加点牛油做成的“牛肉膏”就能检出牛肉成分。更有生产企业人员直接“劝”记者，“馅类的产品尽量少吃，因为你不知道到底是啥东西！”

在大众认知里，品名往往代表食品的主要原料，消费者选购牛肉丸等商品，多数也是冲着“牛肉”二字。相关管理办法更指出，食品标识应当清楚、明显，易于消费者辨认和识读。可某些商家却玩起了文字游戏，所谓“牛肉味”全靠香精，让消费者在信息不对称中买单，这不就是典型的“指鸡为牛”吗？

当然，更令人细思恐极的还是那句“忠告”——连从业人员自己都坦言馅类产品风险高，恰恰证明行业发展存在严重短板。品名糊弄人，用料、加工、储存等环节也值得好好追问。

民以食为天，食以安为先。在监管方面，还是要进一步细化相关产品命名规范，让所有打规则“擦边球”的行为无处容身。进一步看，更要加大暗访、抽检力度，重点排查产业链，让消费者看得明白、吃得放心。